Trois recettes pour le moment de votre choix. Le citron noir des caravanes, la noisette du Piémont, la guimauve de la vanille bourbon. L'instant Colette Demay vous appartient.
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— l'amertume fumée du citron noir —
L'amertume fumée du citron noir fragmente la rondeur du praliné de Tonda Gentile. Une recette rapportée d'un voyage à Mascate, comme on rapporte un souvenir, l'évidence d'un goût qui n'existait pas.
— la noisette à nue —
Praliné, chocolat grand cru 70%, rien d'autre. La noisette du Piémont IGP sans intermédiaire, torréfiée en trois temps, écrasée à la pierre, mariée à la couverture comme on marie deux silences.
— la vanille bourbon, lovée —
Une guimauve infusée à la vanille bourbon, lovée dans la couverture 70 %. La seule recette de la maison sans praliné, l'air, le sucre tendu, le grain de la vanille. Une enfance, retrouvée à hauteur d'adulte.
— le grain torréfié, l’amer —
Une crème d'espresso au cacao grand cru 75 %. Le grain torréfié rencontre la noisette du Piémont, l'amer et le doux qui se répondent. Un instant suspendu, intense.
— l’écorce d’orange confite, vive —
Une crème d'orange confite au cacao grand cru 70 %. L'écorce candie ouvre le praliné, une acidité claire qui se pose et s'étire. Une fin de bouche solaire.
Trois truffes pensées non pour clore un repas, mais pour ouvrir un instant, accordées à un verre, jamais à un dessert. Le chocolat fut longtemps l'épilogue ; nous en faisons un prologue.
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— 11 % de pure truffe blanche, le murmure du joyau d’Alba —
Une fine coque de chocolat noir grand cru, un praliné de Tonda Gentile biologique, et 11 % de pure truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum Pico), la plus précieuse. La truffe apparaît d'abord comme un murmure ; le praliné s'installe, révèle le miel, le beurre frais, la noisette lactée ; la truffe revient et devient florale.
— 11 % de Tuber melanosporum, le sauvage dompté —
Sous une fine coque de chocolat noir du Nicaragua 70%, un praliné de Tonda Gentile sublimé par 11 % de véritable Truffe Noire d'Hiver(Tuber melanosporum) . L'attaque tannique du cacao, les notes musquées et envoûtantes de la truffe, puis la douceur onctueuse du praliné qui prend le relais. Sous-bois, humus, noisette grillée, la reine des truffes livre son aromatique sans artifice.
— Tuber aestivum, l'élégance discrète —
Une fine coque de chocolat noir 70 % aux notes de fruits mûrs, un praliné aérien de Tonda Gentile, et la Truffe d'Été (Tuber aestivum), plus subtile que ses parentes hivernales. Champignon sylvestre, amande sauvage, un final printanier d'une grande clarté. La truffe d'été ne pèse pas, elle souffle.
Sur demande, votre coffret se pare d'un furoshiki, l'art japonais de nouer l'étoffe. Vraie soie de mûrier, armure sergé, seize mommes : la densité des grands carrés. Le coffret ouvert, rien ne se jette, le nœud se défait, et l'écrin se porte.
L'Écrin de soie — 35,00 €
À ajouter à votre coffret au moment de la commande
L'équilibre entre la richesse de la noisette et la douceur du sucre. Une invitation à retrouver les plaisirs simples avec authenticité.
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— l'équilibre raffiné, la persistance —
Une intime haut de gamme pour les véritables amateurs de chocolat noir. 55 % de noisettes biologiques du Piémont, sucre de canne brut bio, cacao grand cru. Les huiles naturelles de la noisette donnent une texture onctueuse et soyeuse ; le cacao apporte la profondeur, la persistance longue en bouche.
— la richesse crémeuse, irrésistible —
Une intime crémeuse et gourmande, élaborée avec 50,5% de noisettes biologiques, sucre de canne brut bio et une riche pâte de cacao. Son intensité et son onctuosité soyeuse naissent des huiles naturelles de la noisette, une crème crémeuse, un goût à la fois noisette et profondément chocolaté.
— la simplicité, le plaisir naturel —
65 % de noisettes biologiques, sucre de canne brut bio. Rien d'autre. Une texture crémeuse, une saveur délicate, l'équilibre entre la richesse de la noisette et la douceur du sucre. Plus qu'une intime, une invitation à retrouver les plaisirs simples avec authenticité.
Du grain de cacao à la tablette finie. Quatre terroirs, un même geste. 60 g · 70 % cacao.
— canne fraîche, finale boisée —
Une tablette droite et sèche. Cacao Trinitario du Lorrain, note de canne fraîche et de tabac blond, finale boisée qui s’allonge sur le rhum agricole.
— miel d’acacia, agrumes confits —
Cacao fin de Matagalpa, plantation d’altitude. Attaque nette, milieu floral, finale délicate vanillée. Une tablette polie qui ne cherche jamais l’effet.
— noisette grillée, caramel —
Cacao Arhuaco de la Sierra Nevada de Santa Marta, cultivé par la communauté indigène. Gras élégant, rondeur de noisette grillée, finale lactée.
— fruits rouges, agrumes —
Cacao Sambirano, vallée de l’Ambanja. Attaque vive, milieu fruits rouges et agrumes confits, finale acidulée minérale. Signature solaire.
Chaque coffret est composé à la main et expédié dans toute la France en livraison soignée.
Expédition dans toute la France, à température contrôlée en saison chaude. Paris en 24 h sur demande.
Carte glissée à votre attention, fiche de dégustation imprimée, le geste se reçoit comme une lettre.
Coffret cassé, mal conservé, déçu ? Nous remplaçons. La maison répond sous 24 heures.
Préparation à la main sous 24 h, expédition Colissimo en France métropolitaine et en Europe. Livraison express 24 h disponible pour Paris intra-muros.
En saison chaude, nous activons la coffret isotherme sans frais supplémentaires.
Six semaines à l'abri de la lumière, entre 14 et 18 °C. Évitez le réfrigérateur : il blanchit le chocolat et fige les arômes du praliné.
Pour les bulles et la fête : Truffe Blanche × Champagne. Pour une découverte complète : le Coffret Découverte 95 €. Pour les amateurs de chocolat noir : Noor ou Origin.
Oui. À l'étape suivante du panier, vous trouverez un champ « mot manuscrit », nous imprimons votre texte sur une carte couleur ivoire que nous glissons dans la boîte.
Toutes nos Larmes contiennent des fruits à coque (Tonda Gentile IGP). Atelier partagé avec du lait. Sans gluten, sans œuf en ingrédients principaux.
Disponibles de 25 € à 200 €, livrées par courriel ou imprimées et expédiées. Aucune date d'expiration.
