Noisette Tonda Gentile du Piémont · IGP Fèves de cacao grand cru Vingt-cinq pour cent de sucre · pas un grain de plus Sans arômes artificiels · sans conservateurs Truffe blanche · Truffe noire · Truffe d'été Noisette Tonda Gentile du Piémont · IGP Fèves de cacao grand cru Vingt-cinq pour cent de sucre · pas un grain de plus Sans arômes artificiels · sans conservateurs Truffe blanche · Truffe noire · Truffe d'été
NOOR · Le Loomi du désert

Chocolat d'apéritif

NOOR · Le Loomi du désert

€32,00 Coffret de 10 pièces
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Fabrication artisanale, en micro-lots Expédition sous 48 h ouvrées Coffret éco-conçue, sans plastique

Au cœur, un praliné crémeux. Autour, une couverture de chocolat noir 75 % grand cru. Et puis le loomi, ce citron séché au soleil que les caravanes du désert connaissaient sous le nom de noor. Lumière. L'amertume fumée du citron noir vient ici fragmenter la rondeur du praliné.

— Profil aromatique —

  • Attaquecacao noir 75 %, droit et puissant
  • Milieupraliné noisette enveloppant
  • Finaleamertume fumée du loomi, agrume séché, persistance désertique

— L'accord & l'instant —

  • L'accordWhisky tourbé · Mezcal · Thé Lapsang
  • L'instantl'après-dîner, au coin du feu

— Accords recommandés —

Vins & Champagnes

  • Sherry Oloroso sec
  • Rivesaltes ambré ou Maury
  • Riesling sec mature
  • Champagne extra-brut boisé

Spiritueux

  • Whisky single malt tourbé
  • Mezcal artisanal
  • Rhum vieux épicé
  • Cognac XO boisé

— L'expérience —

NOOR est une recette de fin de service, ou d'après-dîner au coin du feu. L'amertume fumée du loomi réveille les arrière-bouches, l'agrume séché fait dialoguer avec les alcools bruns. À réserver aux dégustateurs qui n'ont pas peur des structures puissantes.

Température idéale de dégustation · 18 à 20 °C

— Cocktails —

Avec alcool

  • Mezcal Negroni
  • Old Fashioned au sucre brûlé et zeste de loomi
  • Penicillin (whisky, miel, citron, gingembre)
  • Boulevardier fumé

Sans alcool

  • Thé Lapsang glacé peu sucré
  • Infusion froide thé noir et loomi
  • Mocktail citron noir et génépi
  • Eau gazeuse au génépi

NOOR appelle des accords charpentés, fumés ou tertiaires. Le citron noir développe une amertume salée qui dialogue avec les alcools tourbés, les vins oxydatifs ou les agrumes confits.

— Allergènes —

  • Fruits à coque (noisette)
  • Lait
  • Peut contenir des traces d'autres fruits à coque

— Valeurs nutritionnelles —

Pour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire

  • Énergie575 kcal
  • Lipides39 g (dont saturées 18 g)
  • Glucides36 g (dont sucres 25 g)
  • Protéines8 g
  • Fibres6 g
  • Sel0.03 g

— Notre récit —

Noor évoque la lumière, le contraste et l'élégance contemporaine. Une recette rapportée d'un voyage à Mascate — comme on rapporte un souvenir, l'évidence d'un goût qui n'existait pas. Le loomi (citron limé séché au soleil) du bassin Perse rencontre le praliné Tonda Gentile. Une rencontre entre intensité, finesse et émotion sensorielle.