Truffe Blanche24,00 €
Boîte de 6 pièces
Cinq recettes pour le moment de votre choix. Le citron noir des caravanes, la noisette du Piémont, la guimauve de la vanille bourbon. L'instant Colette Demay vous appartient.
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— la note fumée du citron noir —
La note fumée du citron noir fragmente la rondeur du praliné de Tonda Gentile. Une recette rapportée d'un voyage à Mascate, comme on rapporte un souvenir, l'évidence d'un goût qui n'existait pas.
— la noisette à nue —
Praliné, chocolat grand cru Madagascar 74%, rien d'autre. La noisette du Piémont IGP sans intermédiaire, torréfiée en trois temps, écrasée à la pierre, mariée à la couverture comme on marie deux silences.
— la vanille bourbon, lovée —
Une guimauve à la vanille bourbon, lovée dans la couverture Madagascar 74 %. La seule recette de la maison sans praliné, l'air, le sucre tendu, le grain de la vanille. Une enfance, retrouvée à hauteur d'adulte.
— le grain torréfié, l’arabica —
Une crème d'espresso au cacao grand cru Madagascar 74 %. Le grain torréfié rencontre la noisette du Piémont, le café et le praliné qui se répondent. Un instant suspendu, intense.
— l’écorce d’orange confite, vive —
Une crème d'orange confite au cacao grand cru Madagascar 74 %. L'écorce candie ouvre le praliné, une acidité claire qui se pose et s'étire. Une fin de bouche solaire.
Trois truffes pensées non pour clore un repas, mais pour ouvrir un instant, accordées à un verre, jamais à un dessert. Le chocolat fut longtemps l'épilogue ; nous en faisons un prologue.
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— 15 % de crème de truffe blanche, à 75 % de truffe véritable et sans arôme artificiel, le murmure du joyau d’Alba —
Une fine coque de chocolat noir grand cru, un praliné de Tonda Gentile biologique, et 15 % de crème de truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum Pico), la plus précieuse — une crème composée à 75 % de truffe véritable, sans le moindre arôme artificiel. La truffe apparaît d'abord comme un murmure ; le praliné s'installe, révèle le miel, le beurre frais, la noisette lactée ; la truffe revient et devient florale.
— 15 % de crème de truffe noire (Tuber melanosporum), à 75 % de truffe véritable et sans arôme artificiel, le sauvage dompté —
Sous une fine coque de chocolat noir du Vénézuela 72%, un praliné de Tonda Gentile sublimé par 15 % de crème de truffe noire d'hiver (Tuber melanosporum) — une crème composée à 75 % de truffe véritable, sans le moindre arôme artificiel. L'attaque tannique du cacao, les notes musquées et envoûtantes de la truffe, puis la douceur onctueuse du praliné qui prend le relais. Sous-bois, humus, noisette grillée, la reine des truffes livre son aromatique sans artifice.
— 18 % de crème de truffe d'été (Tuber aestivum), à 75 % de truffe véritable et sans arôme artificiel, l'élégance discrète —
Une fine coque de chocolat noir du Vénézuela 72 % aux notes de fruits mûrs, un praliné aérien de Tonda Gentile, et 18 % de crème de truffe d'été (Tuber aestivum), plus subtile que ses parentes hivernales — une crème composée à 75 % de truffe véritable, sans le moindre arôme artificiel. Champignon sylvestre, amande sauvage, un final printanier d'une grande clarté. La truffe d'été ne pèse pas, elle souffle.
La Boîte Rose
Aucune composition imposée. Toutes nos recettes sont disponibles à chaque emplacement — y compris trois fois la même. Composez autant de Boîtes Roses que vous le souhaitez : chacune s'ajoute séparément, assemblée à la main, à la commande.
Les gommettes se posent au fil de vos choix.
Refermé, prêt à offrir
Sur demande, votre coffret se pare d'un furoshiki, l'art japonais de nouer l'étoffe. Vraie soie de mûrier, armure sergé, seize mommes : la densité des grands carrés. Le coffret ouvert, rien ne se jette, le nœud se défait, et l'écrin se porte.
L'Écrin de soie — 55,00 €
À ajouter à votre coffret au moment de la commande
Le commander seul
L’Écrin de soie — 55,00 €
Soie de mûrier · sergé 16 mommes · sérigraphie noir & écru
L'équilibre entre la richesse de la noisette et la douceur du sucre. Une invitation à retrouver les plaisirs simples avec authenticité.
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— l'équilibre raffiné, la persistance —
Une intime haut de gamme pour les véritables amateurs de chocolat noir. 55 % de noisettes biologiques du Piémont, sucre de canne brut bio, cacao grand cru biologique. Les huiles naturelles de la noisette donnent une texture onctueuse et soyeuse ; le cacao apporte la profondeur, la persistance longue en bouche.
— la richesse crémeuse, irrésistible —
Une intime crémeuse et gourmande, élaborée avec 50,5% de noisettes biologiques, sucre de canne brut bio et une riche pâte de cacao biologique. Son intensité et son onctuosité soyeuse naissent des huiles naturelles de la noisette, une crème crémeuse, un goût à la fois noisette et profondément chocolaté.
— la simplicité, le plaisir naturel —
65 % de noisettes biologiques, sucre de canne brut bio. Rien d'autre. Une texture crémeuse, une saveur délicate, l'équilibre entre la richesse de la noisette et la douceur du sucre. Plus qu'une intime, une invitation à retrouver les plaisirs simples avec authenticité.
Du grain de cacao à la tablette finie. Quatre terroirs, un même geste. 60 g · 70 % cacao.
— canne fraîche, finale boisée —
Une tablette droite et sèche. Cacao Trinitario du Lorrain, note de canne fraîche et de tabac blond, finale boisée qui s’allonge sur le rhum agricole.
— miel d’acacia, agrumes confits —
Cacao fin de Matagalpa, plantation d’altitude. Attaque nette, milieu floral, finale délicate vanillée. Une tablette polie qui ne cherche jamais l’effet.
— noisette grillée, caramel —
Cacao Arhuaco de la Sierra Nevada de Santa Marta, cultivé par la communauté indigène. Gras élégant, rondeur de noisette grillée, finale lactée.
— fruits rouges, agrumes —
Cacao Sambirano, vallée de l’Ambanja. Attaque vive, milieu fruits rouges et agrumes confits, finale acidulée minérale. Signature solaire.
Chaque coffret est composé à la main et expédié dans toute la France en livraison soignée.
Livraison offerte dès 80 € en France métropolitaine. Les délais de transport varient selon la destination. Pour une destination non proposée au paiement, contactez-nous.
Fabriqué à la main dans notre atelier, en petites séries, pour que ce qui arrive chez vous soit au sommet de sa fraîcheur.
Coffret cassé, mal conservé, déçu ? Nous remplaçons. Écrivez-nous, la maison vous répond personnellement.
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Six semaines à l'abri de la lumière, entre 14 et 18 °C. Évitez le réfrigérateur : il blanchit le chocolat et fige les arômes du praliné.
Pour les bulles et la fête : Truffe Blanche × Champagne. Pour les amateurs de chocolat noir : Noor ou Origin.
Toutes nos Larmes contiennent des fruits à coque (Tonda Gentile IGP). Atelier partagé avec du lait. Sans gluten, sans œuf en ingrédients principaux.
Truffe Blanche
Noor
Truffe Noire