Origin · La Tonda Gentile IGP

Praliné de Tonda Gentile IGP, chocolat grand cru 75 %, rien d'autre. Quand on baisse le sucre à 25 %, la noisette n'a plus de cachette. Elle doit être incroyable. Elle l'est.

— Profil aromatique —

• Attaquecacao grand cru 75 %, finesse cacaotée
• Milieunoisette Tonda Gentile en pleine présence
• Finaleamande sèche, beurre cuit, persistance longue et nue

— L'accord & l'instant —

• L'accordEspresso · Vin doux naturel · Rhum vieux
• L'instantla fin d'après-midi, en lecture

— Accords recommandés —

Vins & Champagnes

• Vin doux naturel (Maury, Banyuls)
• Champagne millésimé vineux
• Vin jaune du Jura (Château-Chalon)
• Gewurztraminer Vendanges Tardives

Spiritueux

• Rhum vieux
• Cognac hors d'âge
• Calvados Pays d'Auge 20 ans
• Armagnac vieux
• Saké Daiginjo

— L'expérience —

Origin est la recette manifeste de la maison — deux ingrédients-héros, rien autour. La Tonda Gentile du Piémont IGP rencontre une couverture grand cru à 75 %. Sucre réduit à 25 %. À déguster en silence, sur un seul vin, pour apprécier la netteté de chaque arôme.

Température idéale de dégustation · 18 à 20 °C

— Cocktails —

Avec alcool

• Manhattan classique
• Vieux Carré
• Sazerac
• Whisky sour minimaliste

Sans alcool

• Espresso de spécialité (Geisha, Bourbon)
• Mocktail noisette torréfiée et orgeat
• Eau de source minérale
• Thé Hojicha légèrement torréfié

Origin est une recette de pureté. Les accords doivent être sobres, longs, sans interférence aromatique. Le moins fait le plus. Éviter les cocktails trop construits ou les arômes contrastants.

— Allergènes —

• Fruits à coque (noisette)
• Lait
• Peut contenir des traces d'autres fruits à coque

— Valeurs nutritionnelles —

Pour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire

• Énergie580 kcal
• Lipides40 g (dont saturées 19 g)
• Glucides33 g (dont sucres 25 g)
• Protéines9 g
• Fibres6 g
• Sel0.02 g

— Notre récit —

Origin représente la vision la plus pure du chocolat Colette Demay : laisser parler le terroir, le climat et le travail des producteurs. Une approche inspirée du vin et du café de spécialité, où chaque origine raconte une identité aromatique unique. Cravanzana, Piémont. La noisette nue.