Mauve · La Guimauve

Mauve est notre seule recette sans praliné. Au cœur, une guimauve aérienne à la vanille bourbon. Autour, la couverture noire grand cru, comme partout ailleurs. Une maison qui maîtrise la noisette doit savoir aussi faire son contraire.

— Profil aromatique —

• Attaquecacao noir, frais et net
• Milieuguimauve aérienne, vanille bourbon en infusion
• Finalesucre fondu, note florale, persistance lactée très douce

— L'accord & l'instant —

• L'accordChampagne rosé · Thé blanc · Chartreuse
• L'instantle goûter, le brunch, l'aparté

— Accords recommandés —

Vins & Champagnes

• Champagne rosé
• Coteaux du Layon ou Bonnezeaux
• Tokaji Aszú 3 puttonyos
• Moscato d'Asti

Spiritueux

• Chartreuse verte ou jaune
• Rhum agricole vieux
• Cognac VSOP
• Saint-Germain (liqueur de sureau)

— L'expérience —

Mauve s'inscrit à contre-courant du reste de la collection : pas de praliné, pas de noisette en cœur. Juste une guimauve aérienne sertie dans une couverture grand cru. La douceur se vit au ralenti. À servir en toute fin de dégustation, sur un vin moelleux ou un rhum vieux.

Température idéale de dégustation · 18 à 20 °C

— Cocktails —

Avec alcool

• Bellini revisité à la rose
• Cocktail vodka, lychee et fleur d'oranger
• Old Fashioned vanille bourbon
• Spritz elderflower

Sans alcool

• Thé blanc en infusion froide
• Mocktail eau de rose et grenade
• Infusion hibiscus et pêche blanche
• Limonade artisanale fleur de sureau

Mauve appelle des accords ronds et sensuels. Le sucre du chocolat dialogue avec des sucres résiduels (moelleux, vins doux) ou avec des spiritueux vanillés. Éviter l'amertume marquée et les bulles trop tendues.

— Allergènes —

• Lait
• Peut contenir des traces de fruits à coque
• Présence d'œuf (blanc d'œuf dans la guimauve, à confirmer)

— Valeurs nutritionnelles —

Pour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire

• Énergie510 kcal
• Lipides28 g (dont saturées 17 g)
• Glucides55 g (dont sucres 42 g)
• Protéines4 g
• Fibres4 g
• Sel0.02 g

— Notre récit —

Mauve s'inspire de l'univers du parfum, de la délicatesse florale et de la sophistication française. Une création pensée autour de la sensualité et de la douceur. La recette qui prouve qu'une maison de chocolat peut aussi savoir se taire.