Espresso

— Profil aromatique —

• Attaque cacao noir torréfié, intense et net
• Milieu praliné Tonda Gentile IGP, café arabica en infusion lente
• Finale amertume noble du café, persistance noisette grillée, sucre tenu

— L'accord & l'instant —

• L'accord Espresso Martini · Whisky single malt tourbé · Vieux Porto
• L'instant le digestif, la nuit complice, l'after-dinner

— Accords recommandés —

Vins & Champagnes

• Banyuls Grand Cru
• Maury vintage
• Pedro Ximénez sherry
• Vin Santo del Chianti

Spiritueux

• Whisky single malt tourbé (Islay)
• Cognac XO ou Hors d'Âge
• Vieux Porto Tawny 20 ans
• Rhum agricole vieux (Martinique)
• Armagnac millésimé

— L'expérience —

Espresso prolonge le rituel du café au-delà de la tasse. La torréfaction arabica se glisse dans le praliné Tonda Gentile, enrobée d'une couverture noire 75 % qui pousse l'amer jusqu'à l'élégance. À servir après le dîner, idéalement avec un alcool ambré. Température 16-18 °C, sortir 15 minutes avant dégustation.

— Cocktails —

Avec alcool

• Espresso Martini classique
• White Russian revisité
• Old Fashioned au café cold brew
• Negroni café (vermouth Carpano + café froid)

Sans alcool

• Cold brew tonic agrumé
• Mocktail café-cardamome-orgeat
• Infusion café vert-citron
• Affogato glace vanille bourbon

Espresso appelle des accords profonds et boisés. Le grain torréfié dialogue avec des spiritueux ambrés et des vins doux naturels. Éviter les bulles fines et les vins blancs trop secs.

— Allergènes —

• Lait
• Fruits à coque (noisette)
• Peut contenir des traces de soja

— Valeurs nutritionnelles —

Pour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire

• Énergie575 kcal
• Lipides38 g (dont saturées 14 g)
• Glucides44 g (dont sucres 32 g)
• Protéines8 g
• Fibres5 g
• Sel0.05 g

Une Larme Espresso ≈ 5 g.

— Notre récit —

Espresso est né d'une fin de service tardive, d'un comptoir de bar et d'une tasse de café laissée à refroidir. L'idée d'arrêter la nuit sur l'amertume du grain, prolongée par la noisette du Piémont. Une couverture 75 %, choisie pour sa tenue face au café, et un praliné maison infusé à l'arabica torréfié à Vannes. Chaque pièce contient un éclat de fève cacaotée — l'écho d'une matière première vivante.