Agrume

— Profil aromatique —

• Attaque cacao noir suivi d'une vivacité d'agrume
• Milieu praliné Tonda Gentile, éclats d'écorce d'orange candie
• Finale amertume zestée, persistance solaire, sucre rond

— L'accord & l'instant —

• L'accord Aperol Spritz · Champagne rosé · Cointreau
• L'instant l'apéritif solaire, le brunch, la terrasse

— Accords recommandés —

Vins & Champagnes

• Champagne rosé brut
• Crémant de Loire rosé
• Muscat de Beaumes-de-Venise
• Vouvray demi-sec

Spiritueux

• Cointreau ou Grand Marnier
• Limoncello di Capri
• Rhum agricole blanc (Martinique)
• Gin botanique aux agrumes
• Saint-Germain (liqueur de sureau)

— L'expérience —

Agrume est la recette solaire de la maison. L'écorce d'orange confite déchire le praliné, et la couverture noire 70 % vient porter l'éclat sans le trahir. À servir frais en début d'apéritif, sur un cocktail tendu ou un Champagne rosé. Température 14-16 °C pour préserver le caractère vibrant de l'écorce.

— Cocktails —

Avec alcool

• Aperol Spritz revisité
• Negroni Sbagliato à l'écorce d'orange
• Margarita Cointreau-mandarine
• Champagne cocktail bitter orange

Sans alcool

• Spritz sans alcool (Crodino + tonic)
• Limonade artisanale orange sanguine
• Mocktail eau de fleur d'oranger-romarin
• Infusion glacée bergamote-citron vert

Agrume appelle des accords vifs et joyeux. L'écorce d'orange dialogue avec les bulles, les amers italiens et les liqueurs d'agrume. Éviter les rouges tanniques et les spiritueux fumés.

— Allergènes —

• Lait
• Fruits à coque (noisette)
• Peut contenir des traces de soja et d'agrumes

— Valeurs nutritionnelles —

Pour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire

• Énergie565 kcal
• Lipides35 g (dont saturées 13 g)
• Glucides50 g (dont sucres 42 g)
• Protéines7 g
• Fibres4 g
• Sel0.05 g

Une Larme Agrume ≈ 5 g. La teneur en sucre est légèrement plus élevée que les autres recettes, l'écorce d'orange confite apportant naturellement ses sucres.

— Notre récit —

Agrume est l'enfance d'un dimanche, l'orange confite que l'on partageait à la cuillère. Réinterprétée pour l'apéritif, l'écorce candie rencontre le praliné Tonda Gentile IGP, lové dans une couverture grand cru 70 %. Le candi est confectionné à l'ancienne, sept jours de bain de sirop. Chaque larme garde un éclat d'écorce — une lumière qui se pose, puis s'allonge.