皮埃蒙特 · IGP
— 食材 —I.
皮埃蒙特的
— 榛子 —
皮埃蒙特的
Tonda Gentile。
受保護地理標誌，九月採收。
公認為世上最細緻的榛子。顆粒圓潤，烘焙後外皮自然剝落，尾韻帶著熟奶油與乾杏仁的氣息。分三段緩慢烘焙。
我們的風土
四種原產地，逐一甄選，一個微批次接一個微批次。馬達加斯加，成就佐酒系列的可可——74 % 的有機特級，鮮活而明亮；委內瑞拉，成就松露系列的可可——72 % 的深邃覆蓋。皮埃蒙特出榛子；波斯出黑檸檬；佩里戈與阿爾巴出松露。沒有採購聯盟，沒有中間商，唯有直接的關係；數量以公斤計，絕不以噸計。
最高貴的
食材，
僅此而已。
皮埃蒙特 · IGP— 榛子 —
受保護地理標誌，九月採收。
公認為世上最細緻的榛子。顆粒圓潤，烘焙後外皮自然剝落，尾韻帶著熟奶油與乾杏仁的氣息。分三段緩慢烘焙。
Mono-origine · 74 %— 可可 —
兩款單一原產地覆蓋，絕不拼配。
我們追求的不是調配，而是單一風土的純粹。馬達加斯加，有機，鮮活而果香四溢，成就 74 % 的佐酒系列。委內瑞拉，深邃而高雅，成就 72 % 的松露系列。
— 賓客 —
波斯灣域 · Noor— 黑檸檬 —
青檸在陽光下曬乾，波斯灣域的傳統。
商隊稱它為 noor，意為光。一種不傷人的苦，乾淨俐落地切開 Noor 配方中果仁糖的圓潤。
Alba · Périgord · Provence— 松露 —
冬季佩里戈的 Melanosporum；秋季阿爾巴的 magnatum；夏季的 aestivum。三處風土，三種契合。
純松露含量高達 18 %，是市面上常見的十八倍。零人工香精，味道源自塊菌本身。
地中海 · 柑橘— 糖漬果皮 —
苦橙果皮，地中海的傳統。
糖漿中浸漬七日，緩慢風乾。糖漬果皮在 Agrume 配方中開啟果仁糖，一縷清亮的酸落定而綿延。
高地 · Espresso— 烘焙咖啡豆 —
高地阿拉比卡，高海拔的傳統。
緩慢烘焙，濾泡式研磨。咖啡豆在 Espresso 配方中邂逅皮埃蒙特榛子，高貴的苦味為 74 % Madagascar 黑巧克力覆蓋搭起骨架。
我們的誓言
以產地為先，而非產量。認識種植者、地塊與採收。堅持以微批次勞作，縱使市場呼喚規模。拒絕一切無法溯源之物。這便是知曉每一顆豆從何而來的奢侈。
