細滑質地
— 第一章 —
一個選擇，
一個選擇，
不用甘納許。
我們覺得它太厚重。太油膩。太喧嘩。
甘納許是巧克力工藝中一種豐盈而慷慨的表達，深受喜愛。在這件作品裡，我們只是遵循了另一種意圖：以更直接的方式詮釋食材，讓每一種成分都保有自己的聲音。
我們想要一個讓周遭得以發聲的內心。皮埃蒙特的榛子、沙漠的黑檸檬 loomi、香草，各安其位，各自清晰可聞。
味之禮讚
巧克力，首先是一種慾望。在倫理之前，在形態之前，先有味道——那是無需思量便送入唇間的味道，在最後一口之後，仍完好地縈繞不散。
宣言
一層入口即化的外殼，一抹細滑綿潤的帕林內。糖極少，無甘納許。沒有什麼令味蕾沉重，沒有什麼湮沒香氣。味道是一道門檻，而非一處終點。
70 % grand cru · 帕林內含糖 25 % · 無甘納許
— 精神 —
有些巧克力，是為隆重場合而留的。它們豐盛慷慨，有時甚至過了頭，甜得讓味蕾不堪重負。這一切我們並無意否定，但那並非我們的起點。
我們想要一款不咄咄逼人、卻令人念念不忘的巧克力。它不使味蕾疲憊，反而將其喚醒。第一口便是一種明證，並自然引向下一口——不過量，不膩口。輕盈，微甜。
於是有了 la Larme。五克。僅二十五分之糖，別無其他，無甘納許，無奶油。一款讓人忍不住再來一顆的巧克力，佐一杯酒、一席交談、一段日常的時光。
—— 這便是其精神。先於名字，先於形態。
細滑質地
我們覺得它太厚重。太油膩。太喧嘩。
甘納許是巧克力工藝中一種豐盈而慷慨的表達，深受喜愛。在這件作品裡，我們只是遵循了另一種意圖：以更直接的方式詮釋食材，讓每一種成分都保有自己的聲音。
我們想要一個讓周遭得以發聲的內心。皮埃蒙特的榛子、沙漠的黑檸檬 loomi、香草，各安其位，各自清晰可聞。
含糖 25 %
25 %，是市售帕林內的二至三分之一。
標準帕林內含糖 50 至 60 %。我們的止於 25 %。並非出於妥協，而是出於信念。
在這一比例下，榛子得以盡情舒展，可可依然在場，而味蕾保持自由，隨時迎接接下來的一切：一杯葡萄酒，一口香檳。
風土
皮埃蒙特，克拉萬扎納。沒有一台拖拉機，只有山羊。
為了我們的帕林內，我們一路追溯至皮埃蒙特的一座小村莊，那裡以有機方式種植 Tonda Gentile。山羊在樹間啃食青草，僅此而已。沒有機械。產量雖低，榛子卻純淨。
同樣的嚴苛，也施於我們的巧克力——以微批次採購自拉丁美洲的種植者；以及我們的黑檸檬——在波斯盆地的陽光下曬製而成。無論杏仁、可可豆還是果實，我們只與世間最好的風土合作。
Tonda 榛子
一度，為其皮。二度，為其肉。三度，為其魂。
皮埃蒙特的 Tonda Gentile，IGP，並不會在第一把火中交出全部香氣。一次烘焙，得一顆尚可的榛子。兩次，得一顆坦率分明的榛子。三次，唯有三次，方能喚出那些奶油般、近乎煙燻的氣息——正是帕林內中所尋見的那種。
這很漫長。這很緩慢。而最重要的是，正是它，將一款討喜的帕林內與一款令人難忘的帕林內區分開來。
「味道，是愉悅的記憶。我們願它坦率、細滑，且毫無悔意。」
Colette Demay · 工坊手記
產品的純淨
一款引人渴望、卻不令人負重的巧克力。
我們想要一款會在記憶裡被人尋覓的巧克力——那第一口、那迴盪的香氣、那再來一顆的渴望。但我們也想要它不令人沉重。
僅含 25 % 的糖，無奶油、無人工香精、無防腐劑，la Larme 兌現了這雙重的承諾：巧克力鮮活的味道，以及那份清楚知道自己所食為何的安心。
這或許是最稀有的奢侈：渴望，而不悔。
