细滑质地
— 第一章 —
一个选择，
一个选择，
不用甘纳许。
我们觉得它太厚重。太油腻。太喧哗。
甘纳许是巧克力工艺中一种丰盈而慷慨的表达，深受喜爱。在这件作品里，我们只是遵循了另一种意图：以更直接的方式诠释食材，让每一种成分都保有自己的声音。
我们想要一个让周遭得以发声的内心。皮埃蒙特的榛子、沙漠的黑柠檬 loomi、香草，各安其位，各自清晰可闻。
味之礼赞
巧克力，首先是一种欲望。在伦理之前，在形态之前，先有味道——那是无需思量便送入唇间的味道，在最后一口之后，仍完好地萦绕不散。
宣言
一层入口即化的外壳，一抹细滑绵润的帕林内。糖极少，无甘纳许。没有什么令味蕾沉重，没有什么湮没香气。味道是一道门槛，而非一处终点。
70 % grand cru · 帕林内含糖 25 % · 无甘纳许
— 精神 —
有些巧克力，是为隆重场合而留的。它们丰盛慷慨，有时甚至过了头，甜得让味蕾不堪重负。这一切我们并无意否定，但那并非我们的起点。
我们想要一款不咄咄逼人、却令人念念不忘的巧克力。它不使味蕾疲惫，反而将其唤醒。第一口便是一种明证，并自然引向下一口——不过量，不腻口。轻盈，微甜。
于是有了 la Larme。五克。仅二十五分之糖，别无其他，无甘纳许，无奶油。一款让人忍不住再来一颗的巧克力，佐一杯酒、一席交谈、一段日常的时光。
—— 这便是其精神。先于名字，先于形态。
细滑质地
我们觉得它太厚重。太油腻。太喧哗。
甘纳许是巧克力工艺中一种丰盈而慷慨的表达，深受喜爱。在这件作品里，我们只是遵循了另一种意图：以更直接的方式诠释食材，让每一种成分都保有自己的声音。
我们想要一个让周遭得以发声的内心。皮埃蒙特的榛子、沙漠的黑柠檬 loomi、香草，各安其位，各自清晰可闻。
含糖 25 %
25 %，是市售帕林内的二至三分之一。
标准帕林内含糖 50 至 60 %。我们的止于 25 %。并非出于妥协，而是出于信念。
在这一比例下，榛子得以尽情舒展，可可依然在场，而味蕾保持自由，随时迎接接下来的一切：一杯葡萄酒，一口香槟。
风土
皮埃蒙特，克拉万扎纳。没有一台拖拉机，只有山羊。
为了我们的帕林内，我们一路追溯至皮埃蒙特的一座小村庄，那里以有机方式种植 Tonda Gentile。山羊在树间啃食青草，仅此而已。没有机械。产量虽低，榛子却纯净。
同样的严苛，也施于我们的巧克力——以微批次采购自拉丁美洲的种植者；以及我们的黑柠檬——在波斯盆地的阳光下晒制而成。无论杏仁、可可豆还是果实，我们只与世间最好的风土合作。
Tonda 榛子
一度，为其皮。二度，为其肉。三度，为其魂。
皮埃蒙特的 Tonda Gentile，IGP，并不会在第一把火中交出全部香气。一次烘焙，得一颗尚可的榛子。两次，得一颗坦率分明的榛子。三次，唯有三次，方能唤出那些黄油般、近乎烟熏的气息——正是帕林内中所寻见的那种。
这很漫长。这很缓慢。而最重要的是，正是它，将一款讨喜的帕林内与一款令人难忘的帕林内区分开来。
“味道，是愉悦的记忆。我们愿它坦率、细滑，且毫无悔意。”
Colette Demay · 工坊手记
产品的纯净
一款引人渴望、却不令人负重的巧克力。
我们想要一款会在记忆里被人寻觅的巧克力——那第一口、那回荡的香气、那再来一颗的渴望。但我们也想要它不令人沉重。
仅含 25 % 的糖，无奶油、无人工香精、无防腐剂，la Larme 兑现了这双重的承诺：巧克力鲜活的味道，以及那份清楚知道自己所食为何的安心。
这或许是最稀有的奢侈：渴望，而不悔。
