Truffe Noire- Le joyau du Périgord noir.

Sous une fine enveloppe de chocolat noir du Nicaragua à 70 % se dévoile un praliné de noisettes Tonda Gentile des Langhe, délicatement fondant.

Ce praliné est sublimé par l’incorporation de 11 % de véritable Truffe Noire d’Hiver (Tuber melanosporum), sans arôme ajouté. Cette absence totale d’artifice permet à la reine des truffes de livrer son aromatique complexe et sauvage.

L’attaque en bouche est marquée par la puissance tannique du cacao du Nicaragua, rapidement rejointe par les notes musquées et envoûtantes de la truffe noire. Le praliné prend alors le relais, apportant sa douceur onctueuse qui vient dompter la force de la truffe.

Se déploie alors un bouquet d’une profondeur rare : des effluves de sous-bois, d’humus et de noisette grillée, portés par une texture qui enrobe le palais.

Une création racée, où l’intensité du chocolat noir rencontre le parfum sacré de la truffe.

Préconisations de dégustation

La Truffe Noire exprime toute sa puissance aromatique à température ambiante (18–20 °C). Elle s’accorde magnifiquement avec :

• Un vin de la Vallée du Rhône (Hermitage ou Côte-Rôtie), dont les notes de poivre et de cuir s’unissent à la puissance de la Tuber melanosporum.

• Un Bourgogne rouge, plus subtil et soyeux, il accompagne la finesse du praliné et révèle la dimension terrienne de la truffe.

• Un grand vin rouge de Bordeaux, sa structure, ses notes de sous-bois et de fruits noirs prolongent naturellement les arômes de la truffe noire.

• Un whisky single malt légèrement tourbé, la tourbe et les notes fumées créent un accord profond avec la truffe noire.

• Un Cognac ou un Armagnac âgé, pour un accord chaleureux où le rancio du spiritueux sublime les notes de sous-bois.

• Un Porto Vintage, ses notes de fruits secs, de caramel et de bois apportent une rondeur gourmande qui dialogue avec le cacao et la noisette.

• Un café filtre du Guatemala ou du Brésil, rond et chocolaté, il accompagne la truffe noire sans dominer son aromatique.

• Un thé noir de Chine (Keemun ou Yunnan), ses notes boisées et légèrement cacaotées créent un accord subtil avec la truffe.

Cocktail pour la Truffe Noire 

“Sous-Bois”

Ingrédients :

• 5 cl whisky single malt légèrement tourbé

• 1 cl liqueur de cacao

• 1 cl sirop de miel de châtaignier

• 2 traits bitters cacao ou angostura

• Zeste d’orange brûlé

Préparation :
Stir (verre à mélange), servir sur gros glaçon.

Accord :
Puissance, bois, profondeur, un miroir parfait de la truffe noire.

Version sans alcool

• • Infusion de thé noir fumé (type lapsang léger)

  • Sirop de cacao

  • Pointe de miel de châtaignier