Choisir la voie de la vérité du cacao, c’est remonter à l’origine. Comprendre le sol, l’altitude, la fermentation.

Nous avons choisi de le laisser s’exprimer sans artifice,
en révélant sa texture, sa profondeur, sa précision.

La larme en est l’aboutissement :
une forme simple, juste, qui accompagne le mouvement naturel du chocolat.

Un équilibre entre matière et geste, où chaque détail sert le goût.

Nous nous approvisionnons en noisettes Tonda Gentile exceptionnelles dans un petit village du Piémont suspendu entre collines et forêts, où la Tonda Gentile pousse lentement, caressée par les brumes des Langhe.

Ce village est réputé pour produire ce que beaucoup considèrent comme la meilleure noisette du monde.

C’est un chef-d’œuvre d’équilibre : fine, délicate, à la fois onctueuse et florale, avec une remarquable longueur en bouche.

Chaque récolte est le fruit d’une attention toute particulière. On ne presse jamais les arbres , la nature suit son propre rythme.

Les fruits sont séchés naturellement, puis torréfiés avec la précision d’un orfèvre. Ce moment est crucial : trop peu, et la noisette conserve une note végétale ; trop, et elle perd de sa finesse.

Entre les deux, la magie opère, cette douce chaleur qui révèle des arômes de miel, de pain grillé et de fleurs séchées.

Nous les travaillons ensuite avec le plus grand respect avec différentes texture pour susciter l’émotion.

Chaque truffe raconte une saison, une terre, une intensité.
La truffe blanche d’Alba, rare et fragile, offre des notes de miel, d’ail doux et de noisette fraîche : elle évoque la lumière et la volupté.
La truffe noire du Périgord, plus charnelle, déploie des arômes profonds, presque boisés, où se mêlent sous-bois et cacao.
La truffe d’été, enfin, plus douce et solaire, laisse place à la délicatesse d’un parfum discret et chaleureux.
Toutes partagent cette élégance sauvage, ce goût que l’on ne compare à rien d’autre.

Dans nos créations, vous ne trouverez ni arômes artificiels, ni huiles de synthèse.
Rien qui trahisse la nature.

Nous travaillons uniquement la truffe véritable, pure et entière.
C’est elle, et elle seule, qui est incorporée dans notre chocolat, lui offrant sa complexité et ses nuances.

Parce que l’émotion ne se fabrique pas en laboratoire.
Elle se révèle à la source.

Nous sélectionnons un citron noir d’exception, séché lentement pendant quarante jours sous le soleil du désert.

Cette métamorphose concentre sa profondeur aromatique, révélant des notes fumées, citronnées, subtilement balsamiques.

Un profil rare, à la fois vibrant et enveloppant,
qui déploie en bouche une longueur et une complexité inattendues.