Truffe d’Été — L’éveil des sous-bois

Enrobé d’une fine coque d’un chocolat noir de 70 %, aux notes de fruits mûrs, se dévoile un praliné de noisettes Tonda Gentile des Langhe à la texture aérienne et délicate.

Ce praliné met en scène la Truffe d’Été (Tuber aestivum Vitt.)  Plus subtile que ses parentes hivernales, la truffe d’été offre ici une expression tout en nuances, préservée dans sa plus pure naturalité pour respecter la finesse du fruit sec.

La dégustation s’ouvre sur la fraîcheur du cacao , suivie d’une sensation boisée et légère. Le praliné se développe ensuite en bouche avec une douceur de noisette fraîche, laissant place aux notes caractéristiques de la truffe d’été : un parfum de champignon sylvestre, des nuances d’amande sauvage offrant un final printanier d’une grande clarté.

Une création lumineuse avec une élégance discrète.

Préconisations de dégustation

La Truffe d’Été révèle sa subtilité aromatique à température ambiante (18–20 °C). Elle s’accorde magnifiquement avec:

• Un Chardonnay de Bourgogne (Chablis ou Petit Chablis), dont la minéralité et les notes de fruits blancs soulignent la légèreté de la truffe.

• Un Champagne Brut, la vivacité et les bulles apportent une sensation aérienne qui éclaire les notes de noisette et de cacao.

• Un vin blanc du Jura, ses nuances de fruits secs et de noisette créent un écho naturel avec le praliné.

• Un gin sec, ses notes botaniques et sa fraîcheur soulignent la dimension légère et aromatique de la truffe d’été.

• Un Rosé de Provence haut de gamme, pour un accord frais et floral qui sublime les notes d’amande sauvage ;

• Un Thé blanc de type « Aiguilles d’Argent », pour une dégustation tout en finesse, respectant le caractère aérien de cette truffe.

• Un café de Blue Mountains (Jamaica Blue Mountain), sa douceur, sa faible amertume et ses notes de noisette et de cacao léger.

  Cocktail recommandé — Truffe d’Été

  “Clairière”

  Ingrédients :

  • 4 cl gin sec

  • 2 cl liqueur de sureau

  • 1 cl jus de citron

  • Eau pétillante

  • Zeste + herbe fraîche (thym ou basilic léger)

  Préparation :
  Shake puis allonger à l’eau gazeuse.

  Accord :
  Frais, végétal, aérien, il accompagne la subtilité de la truffe d’été.

  Version sans alcool

  • Infusion de thym très légère

  • Jus de pomme verte

  • Eau pétillante

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Le chocolat truffe d’été : une fraîcheur estivale d’exception

Chez Colette Demay, notre chocolat truffe d’été est une invitation à la légèreté. La truffe d’été (Tuber aestivum), récoltée dans les sous-bois méditerranéens entre mai et septembre, offre un profil aromatique plus délicat que sa cousine d’hiver — des notes subtiles de noisette, de champignon frais et de sous-bois humide qui se marient parfaitement avec le cacao.

Ce chocolat truffe d’été a été conçu comme un chocolat d’apéritif de luxe pensé pour les moments de convivialité estivale. L’accord avec un vin blanc minéral ou un crémant est une révélation : la vivacité du vin souligne la fraîcheur de la truffe d’été, tandis que les bulles délicates amplifient les arômes subtils du praliné de noisettes.

Conservation et conseils de dégustation

Pour apprécier pleinement votre chocolat truffe d’été Colette Demay, conservez-le entre 14 et 18 °C, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de la truffe d’été de s’exprimer pleinement. Laissez fondre lentement sur le palais et appréciez la progression aromatique, du cacao aux notes boisées de la truffe.

Découvrez nos autres collections

Explorez l’univers Colette Demay à travers nos autres créations d’exception : la Collection Truffe Blanche pour un accord sublime avec le champagne, la Collection Truffe Noire accompagnée de grands vins rouges de Bordeaux et Bourgogne, la Collection Citron Noir Noor idéale avec le cognac et le whisky, ou encore la Collection Origin, un pur cacao à déguster avec un café grand cru.