Bean to Bar · Nicaragua 70 %

— Profil aromatique —

• Attaque cacao net, fraîcheur d’altitude
• Milieu floral, miel d’acacia, note d’agrumes confits
• Finale délicate vanillée, persistance douce et lactée

— L’accord & l’instant —

• L’accord Sauternes · Cognac VSOP · Café d’origine
• L’instant le café matinal, le brunch, l’après-midi de lecture

— Accords recommandés —

Vins & Champagnes

• Sauternes Premier Cru
• Jurançon moelleux
• Tokaji Aszú 5 puttonyos
• Champagne blanc de blancs

Spiritueux

• Rhum vieux nicaraguayen (Flor de Caña 18)
• Calvados millésimé
• Mirabelle de Lorraine
• Saint-Germain (liqueur de sureau)

— L’expérience —

Tablette à laisser fondre sur la langue, carré par carré. Le cacao Matagalpa pousse à 1400 mètres dans la cordillère nord du Nicaragua — la fraîcheur d’altitude donne cette finesse florale rare. À déguster sur un café de spécialité, un thé blanc, ou simplement avec un verre d’eau plate pour préserver la longueur. Conservation 18 °C, dégustation à température ambiante.

— Cocktails —

Avec alcool

• Old Fashioned vanillé
• Espresso Martini doux
• Mai Tai au rhum Flor de Caña
• Bellini à la pêche blanche

Sans alcool

• Café filtre origine Matagalpa
• Thé blanc Bai Mu Dan
• Infusion camomille-miel
• Mocktail eau de fleur d’oranger

Nicaragua appelle la délicatesse. Les vins doux et les cafés d’altitude prolongent sa note florale. Éviter les spiritueux fumés et les amers marqués.

— Allergènes —

• Fabriquée dans un atelier utilisant lait, fruits à coque et soja
• Peut contenir des traces

— Valeurs nutritionnelles —

Pour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire

• Énergie555 kcal
• Lipides41 g (dont saturées 25 g)
• Glucides31 g (dont sucres 28 g)
• Protéines8 g
• Fibres11 g
• Sel0.02 g

Une tablette Nicaragua = 60 g · 70 % cacao.

— Notre récit —

Cacao fin de Matagalpa, plantation familiale à 1400 mètres dans le nord du Nicaragua. Récolte au sécateur, fermentation contrôlée sept jours, séchage doux au soleil sur lits de bambou. Torréfaction lente à 110 °C, conchage 90 heures dans nos ateliers — la fève y reste un mois. Une tablette florale, polie, qui ne cherche jamais l’effet. Trois ingrédients seulement : cacao, sucre de canne, beurre de cacao.

— Conservation —

À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. À déguster idéalement dans les 6 à 8 semaines, entre 18 et 20 °C.