Noisette Tonda Gentile du Piémont · IGP Fèves de cacao grand cru Vingt-cinq pour cent de sucre · pas un grain de plus Sans arômes artificiels · sans conservateurs Truffe blanche · Truffe noire · Truffe d’été Noisette Tonda Gentile du Piémont · IGP Fèves de cacao grand cru Vingt-cinq pour cent de sucre · pas un grain de plus Sans arômes artificiels · sans conservateurs Truffe blanche · Truffe noire · Truffe d’été
Tablette Bean to Bar Madagascar 70 % — Colette Demay

Tablette

Bean to Bar · Madagascar 70 %

14,50 € Tablette 60 g
1
Fabrication artisanale, en micro-lots Expédition sous 48 h ouvrées Coffret éco-conçu, sans plastique

— Profil aromatique —

  • Attaque vive, cacao acidulé et minéral
  • Milieu fruits rouges (cassis, framboise), agrumes confits
  • Finale fraîche, persistance vibrante, signature solaire

— L’accord & l’instant —

  • L’accord Champagne brut nature · Gin botanique · Café cold brew
  • L’instant l’apéritif raffiné, le déjeuner d’été, la terrasse au soleil

— Accords recommandés —

Vins & Champagnes

  • Champagne brut nature ou extra-brut
  • Chablis Grand Cru
  • Sauvignon de Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé)
  • Crémant rosé sec

Spiritueux

  • Gin botanique premium (Monkey 47, Tanqueray No. Ten)
  • Rhum agricole blanc Madagascar (Dzama)
  • Vodka aux fruits rouges
  • Mezcal artisanal

— L’expérience —

Tablette à découvrir lentement, à découvert. Le cacao Sambirano — vallée du nord-ouest de Madagascar — est l’un des terroirs les plus reconnus au monde pour sa vivacité fruitée. À servir frais sur un Champagne sec ou un cocktail tendu, en début de soirée. Conservation 16-18 °C pour préserver le caractère acidulé.

— Cocktails —

Avec alcool

  • Spritz Champagne-bitter aux fruits rouges
  • Daiquiri framboise au rhum Dzama
  • Gin Sour à la framboise
  • Champagne cocktail bitter d’agrumes

Sans alcool

  • Limonade fraise-basilic
  • Infusion hibiscus-framboise glacée
  • Eau pétillante au citron vert
  • Thé glacé hibiscus-rose

Madagascar appelle la fraîcheur et l’éclat. Les bulles tendues, les agrumes et les fruits rouges subliment la vivacité du grain. Éviter les spiritueux fumés et les vins lourds.

— Allergènes —

  • Fabriquée dans un atelier utilisant lait, fruits à coque et soja
  • Peut contenir des traces

— Valeurs nutritionnelles —

Pour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire

  • Énergie555 kcal
  • Lipides41 g (dont saturées 25 g)
  • Glucides32 g (dont sucres 28 g)
  • Protéines8 g
  • Fibres11 g
  • Sel0.02 g

Une tablette Madagascar = 60 g · 70 % cacao.

— Notre récit —

Cacao Sambirano, vallée de l’Ambanja, au pied du massif du Tsaratanana. Microclimat unique, sol volcanique riche, fève Criollo-Trinitario. Récolte trois fois par an, fermentation à l’air libre quatre jours, séchage au soleil sur claies de bambou. Torréfaction très courte à 105 °C pour préserver la vivacité, conchage 60 heures dans nos ateliers. Une tablette qui ne perd jamais l’éclat fruité du Grand Île.

— Conservation —

À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. À déguster idéalement dans les 6 à 8 semaines, entre 18 et 20 °C.