Bean to Bar · Colombie 70 %

— Profil aromatique —

• Attaque cacao gras, généreuse
• Milieu noisette grillée, café d’Amérique centrale, caramel
• Finale lactée, persistance ronde et chocolatée

— L’accord & l’instant —

• L’accord Porto Tawny · Whisky single malt · Café espresso
• L’instant le digestif, l’après-dîner, le tête-à-tête

— Accords recommandés —

Vins & Champagnes

• Banyuls Grand Cru
• Maury vintage
• Porto Tawny 20 ans
• Pedro Ximénez sherry

Spiritueux

• Whisky single malt Speyside (Macallan, Glenfiddich)
• Cognac VSOP
• Rhum vieux colombien
• Bourbon small batch

— L’expérience —

Tablette généreuse, à partager. Le cacao Arhuaco vient de la Sierra Nevada de Santa Marta — terre des peuples premiers de Colombie. La fève donne un gras élégant, une rondeur de noisette grillée qui s’accorde naturellement avec les eaux-de-vie ambrées. À déguster après le dîner sur un whisky tourbé léger ou un café espresso allongé. Conservation 18 °C.

— Cocktails —

Avec alcool

• White Russian au café cold brew
• Old Fashioned bourbon-orange
• Negroni espresso
• Sazerac classique

Sans alcool

• Café espresso allongé
• Cold brew lait d’avoine
• Chocolat chaud à l’ancienne
• Infusion noisette-cardamome

Colombie appelle la profondeur boisée. Les spiritueux ambrés et les cafés d’origine prolongent la note noisette. À éviter avec les bulles fines, qui cassent la rondeur.

— Allergènes —

• Fabriquée dans un atelier utilisant lait, fruits à coque et soja
• Peut contenir des traces

— Valeurs nutritionnelles —

Pour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire

• Énergie570 kcal
• Lipides43 g (dont saturées 26 g)
• Glucides30 g (dont sucres 27 g)
• Protéines9 g
• Fibres12 g
• Sel0.02 g

Une tablette Colombie = 60 g · 70 % cacao.

— Notre récit —

Cacao Arhuaco, cultivé par la communauté indigène du même nom dans la Sierra Nevada de Santa Marta. Plantation en agroforesterie, au cœur de la forêt primaire. La cueillette respecte le calendrier lunaire des Arhuacos. Fermentation cinq jours en bacs de bois, séchage au soleil andin. Torréfaction douce dans nos ateliers, conchage 80 heures. Une tablette ample, généreuse, fidèle à la richesse de son terroir.

— Conservation —

À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. À déguster idéalement dans les 6 à 8 semaines, entre 18 et 20 °C.