Savourez l’inédit, goûtez l’excellence
Collection Apéritif -Truffe et Chocolat
Notre praliné contient plus de 15 % de crème de truffe,
une concentration exceptionnelle qui offre une profonde complexité aromatique.
La vraie truffe se déploie naturellement,
avec des notes terreuses et raffinées. Un luxe discret, né de la pureté.
Collection truffe noire
Le cacao du Nicaragua rencontre la truffe noire—intense, profond et captivant. Notes de sous-bois, fruits secs torréfiés et de terre riche. Une sensualité sombre et persistante, presque mystérieuse.
Nous utilisons de la véritable truffe noire pour sa profondeur, son élégance
et sa signature aromatique raffinée incomparable
Des sols volcaniques du Nicaragua provient un chocolat audacieux, terreux, structuré et magnifiquement long en bouche
Collection truffe blanche
Le cacao colombien rencontre la truffe blanche, soyeux, lumineux, aromatique. Une union rare aux notes florales, boisées et dorées. Subtil, élégant, presque sacré.
La truffe blanche, l’un des trésors les plus précieux de la nature, révèle une profondeur délicate et une puissance aromatique lumineuse.
De Colombie, des terroirs luxuriants provient un chocolat à la fois vibrant et onctueux, d’une rare finesse aromatique
Cultivées à Piedmont, Cravanzana, les noisettes offrent une finesse, une profondeur et une sophistication incomparables
Collection truffe d'été
Le cacao de la Martinique rencontre la truffe d’été, ensoleillée, douce, subtile.
Notes de fruits mûrs, d’épices délicates et de bois clair. Une caresse lumineuse.
Collection - Nos classiques
Chez Colette Demay, chaque création est un hommage à la pureté et à la provenance des ingrédients.
Nous sélectionnons exclusivement des matières premières d’exception
L’Alchimie des Saveurs Pures
la noisette Tonda Gentile du Piémont, réputée pour sa finesse et sa douceur ;
la guimauve artisanale, préparée à partir d’eau de source cristalline ;
les agrumes ensoleillés du sud de l’Italie, cueillis à maturité pour leur éclat et leur fraîcheur ;
et la vanille Bourbon, choisie pour la profondeur de son arôme et son élégance naturelle.
Collection origine
Le cacao de Madagascar rencontre la noisette de Cravanzana, vibrant et raffiné.
Une harmonie fruitée-torréfiée aux notes d’agrumes, de miel sauvage et de bois chaud.
Le bean-to-bar n’est pas une méthode, c’est un engagement envers la traçabilité, le goût et un savoir-faire intemporel
Le terroir unique de Madagascar confère à notre chocolat sa brillance caractéristique et sa finale fruitée persistante
De Cravanzana, les meilleures noisettes du monde — délicates, rondes, naturellement sucrées et intensément aromatiques
Collection mauve
Le cacao Rouge Maya épouse la guimauve, une douceur riche et fondante aux épices douces,
au soleil mûr et aux fruits confits. Un éveil sensoriel.
Artisanale et tendre, notre guimauve rappelle une douceur oubliée — simple, aérienne et profondément réconfortante
Du Honduras, le cacao Rouge Maya offre un équilibre saisissant entre intensité, élégance et histoire.
La référence de la vanille Bourbon apporte douceur, structure et de riches couches aromatiques sensuelles
Bean to Bar
De la fève de cacao à la tablette finale, chaque étape est contrôlée en interne.
Un chocolat qui honore son origine, sans compromis—uniquement pureté, traçabilité et caractère.
Notre processus bean-to-bar commence à la source, avec la sélection des meilleures cabosses de cacao des terroirs les plus exceptionnels au monde. Nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs de confiance qui partagent notre vision sans compromis : uniquement les variétés de la plus haute qualité, choisies pour leur caractère, leur pureté et leur potentiel aromatique—sans considération de coût. Une fois récoltées, les fèves sont méticuleusement fermentées, séchées et nous sont expédiées entières. Chaque lot est soigneusement inspecté à la main avant d’entrer dans notre atelier, où commence la transformation.
La torréfaction est une étape cruciale : nous la réalisons nous-mêmes, lentement et précisément, en ajustant le temps et la température à chaque origine. C’est là que l’âme du chocolat se révèle—où l’intensité brute se transforme en complexité. En contrôlant chaque étape, de la cabosse à la tablette finale, nous préservons l’intégrité de l’ingrédient, et ne cherchons pas la perfection dans l’uniformité, mais l’harmonie dans l’expression. Un chocolat né du respect, de l’équilibre et du sens.
Noisette de Cravanzana L'art du Praliné
Nous nous approvisionnons en noisettes Tonda Gentile les plus exceptionnelles au monde
à Cravanzana, un petit village du Piémont,
reconnu pour produire ce que beaucoup considèrent comme les meilleures noisettes au monde.
