Larmes - larmes de joie
N°1
Collection truffe blanche
We use real black truffle for its depth, elegance, and unmistakably refined aromatic signature
From Nicaragua’s volcanic soils comes a bold chocolate — earthy, structured, and beautifully long on the palate
Périgord walnuts add earthy complexity and balance — a noble ingredient from France’s gastronomic heartland
N°2
Collection TRUFFE NOIRE
Truffe noire
Le joyau caché de la terreLe joyau caché de la terre
Notre truffe noire, ou Tuber Melanosporum, est un joyau exquis de la gastronomie française, issue des forêts ancestrales de chênes du Périgord. Reconnue pour son arôme terreux prononcé et ses saveurs profondes et complexes, cette truffe apporte une profondeur inégalée à notre praliné.
L'excellence Bean-to-Bar
70 % NicaraguaDe la fève à la perfection
Les chocolats Colette Demay sont élaborés selon la philosophie Bean-to-Bar, assurant un contrôle total sur chaque étape, de la sélection des meilleures fèves de cacao jusqu’à la création finale. Ce processus méticuleux confère à notre chocolat son caractère unique, avec des notes de dessert Forêt-Noire — cerises noires, vanille et cacao intense — offrant une expérience véritablement inoubliable.
Noix du Périgord
Un trésor culinaire du terroir françaisUn trésor culinaire du terroir français
La Noix du Périgord, joyau rare du sud-ouest de la France, est prisée pour sa saveur riche, légèrement sucrée et son croquant délicat. Cultivée en quantités limitées selon des normes strictes, elle apporte du raffinement aux plats gastronomiques et reflète des siècles de culture dédiée. Cette noix exclusive demeure un délice prisé par les connaisseurs du monde entier.
N°3
Collection TRUFFE D’ÉTÉ
Truffe d'été
Le joyau sublime de la saison estivaleLe joyau sublime de la saison estivale
La truffe d’été, scientifiquement connue sous le nom de Tuber aestivum, est un champignon délicat récolté de la fin du printemps à l’automne. Son arôme subtil et sa saveur légèrement noisettée en font un ingrédient prisé des amateurs de gastronomie. Bien que plus douce que la truffe noire, elle apporte toujours une touche fraîche et raffinée aux plats. Véritable joyau de la saison estivale, la truffe d’été captive par sa rareté et sa finesse inégalée.
L'excellence Bean-to-Bar
70 % MartiniqueDe la fève à la perfection
Les fèves de cacao de la Martinique sont un trésor caché des Caraïbes, cultivées en petites quantités sur le sol volcanique fertile de l’île. Reconnues pour leur arôme distinctivement riche, elles donnent un chocolat aux notes subtiles fruitées et florales. Les agriculteurs locaux soignent méticuleusement chaque cabosse pour préserver la complexité naturelle des fèves, aboutissant à une texture soyeuse et une profondeur de saveur persistante.
Noisette
Noisette de CravanzanaNoisette
Reconnues comme les meilleures au monde, nos noisettes Tonda Gentile du Piémont italien se distinguent par leur texture beurrée et leur douceur délicate. Triple-torréfiées pour sublimer leur arôme et leur profondeur, ces noisettes exceptionnelles forment le cœur de notre praliné, offrant une expérience gastronomique inégalée à chaque bouchée.
Sèves
SÈVE
Chocolat à la truffe blanche
SÈVE
Chocolat à la truffe noire
SÈVE
TRUFFE D’ÉTÉ