Larme Truffe Blanche

Description

Sous l’éclat feutré d’un chocolat noir de Colombie, d’une douceur rare, s’exprime un praliné de noisettes Tonda Gentile des Langhe au grain fin et à la texture soyeuse.
Ce praliné abrite 11 % de véritable truffe blanche d’Alba, la plus précieuse du monde, intégrée sans le moindre arôme ajouté — ni artificiel, ni naturel autre que celui de notre truffe — pour en préserver la pureté absolue.

La dégustation s’ouvre sur un fugace moment truffé puis la douceur lactée et beurrée du praliné, se déploie alors dans une ascension florale, presque sensuelle : des notes d’ail doux, de miel et de noisette fraîche qui viennent caresser le palais avant de s’évanouir dans un souffle de terre et de crème.
Une matière délicate, satinée, qui semble fondre avant même de disparaître, laissant en bouche le souvenir d’une émotion subtile et infiniment rare.

Préconisations de dégustation

La Truffe Blanche révèle toute sa complexité à température ambiante (18–20 °C).
Elle s’accorde magnifiquement avec :

• Un Meursault ou un Puligny-Montrachet, dont la tension et le beurré naturel prolongent la truffe dans une élégance minérale ;

• Un Champagne Blanc de Blancs extra-brut, qui exalte la fraîcheur et la légèreté du cacao colombien ;

• Ou un Sauternes, pour un accord plus voluptueux, tout en contraste entre miel et noisette.