De la fève de cacao à la tablette finale, chaque étape est contrôlée en interne.
Un chocolat qui honore son origine, sans compromis—uniquement pureté, traçabilité et caractère.
Aux origines du goût : la vérité des fèves
Tout commence bien avant la tablette, bien avant la ganache.
Avant même la torréfaction, il y a la terre — ce sol vivant où chaque fève de cacao puise son identité.
Un cacao de Colombie ne raconte pas la même histoire qu’un cacao du Nicaragua ou de Madagascar. L’un respire la chaleur dense de la forêt tropicale, l’autre porte la minéralité d’un volcan ou la douceur saline d’un littoral. Ces nuances, si précieuses, se perdent lorsqu’on achète du chocolat déjà transformé — des pistoles uniformisées, au goût standardisé, issues de mélanges anonymes.
Notre chocolatier a choisi une autre voie : celle de la vérité du cacao.
Aller à la source, rencontrer les producteurs, comprendre le sol, l’altitude, la fermentation. Sélectionner chaque fève comme on choisit un grand cru.
Transformer nous-mêmes ces fèves, c’est préserver leur personnalité, leur vibration, leur terroir.
C’est faire du chocolat non pas un simple produit sucré, mais une matière vivante, reflet du lieu dont elle est issue et de la main qui l’a façonnée.
C’est cette authenticité que nous poursuivons — un chocolat vrai, sans artifice, qui émeut ceux capables d’en percevoir les nuances.
En tournant le dos aux pistoles industrielles, nous refusons l’uniformité, la disparition du goût.
Nous choisissons la rareté, la complexité, le temps juste.
Nous choisissons d’être artisans de sens autant qu’artisans de saveurs.
Chaque fève, torréfiée par nos soins, devient une note pure dans une partition subtile — celle d’un chocolat d’auteur, né d’un terroir, d’une rencontre, et d’une conviction simple :
le goût mérite qu’on en remonte la source.
Le meilleure Noisette au monde
Nous nous approvisionnons en noisettes Tonda Gentile les plus exceptionnelles au monde
à Cravanzana, un petit village du Piémont,
reconnu pour produire ce que beaucoup considèrent comme les meilleures noisettes au monde.
Le Terroir
Delle Langhe, le berceau de la Tonda Gentile
Il y a dans la noisette quelque chose d’universel. Un parfum d’enfance, une douceur familière, mais aussi l’un des trésors les plus nobles de la gastronomie.
Nos noisettes viennent du Piémont, et plus précisément de Cravanzana, un petit village suspendu entre collines et forêts, où la Tonda Gentile pousse lentement, caressée par les brumes des Langhe.
Cette variété, reconnue comme la meilleure au monde, est une œuvre d’équilibre : fine, délicate, à la fois beurrée et florale, avec une longueur en bouche remarquable.
Le Savoir-faire
La torréfaction, le geste juste
Chaque récolte est le fruit d’une attention rare. Les arbres ne sont pas pressés — la nature suit son rythme.
Les fruits sont séchés naturellement, puis torréfiés avec une précision d’orfèvre. Ce moment est crucial : trop peu, et la noisette garde une note verte ; trop, et elle perd sa grâce.
C’est dans cet entre-deux que se joue la magie : cette chaleur subtile qui révèle des arômes de miel, de pain grillé et de fleur sèche.
Nous les travaillons ensuite avec un respect absolu : en praliné, en éclats ou en crème, selon la texture et la vibration recherchée.
La Truffe, âme du mystère
Sous la terre, la truffe grandit dans le silence.
Rare, capricieuse, elle concentre la force du sol et le secret du temps.
En chocolat, elle devient parfum, profondeur, émotion pure — l’essence même du goût.
Un trésor sous la terre
La truffe naît dans le secret des forêts.
Sous les racines du chêne, du noisetier ou du tilleul, elle mûrit lentement, invisible, guidée par l’humidité du sol et la complicité d’un arbre.
On ne la découvre jamais par hasard : il faut un chien dressé, un regard patient, un souffle d’instinct.
Quand la terre s’ouvre, c’est un trésor que l’on cueille — un parfum venu du silence, un joyau façonné par le temps.
Trois visages du même mystère
Chaque truffe raconte une saison, une terre, une intensité.
La truffe blanche d’Alba, rare et fragile, offre des notes de miel, d’ail doux et de noisette fraîche : elle évoque la lumière et la volupté.
La truffe noire du Périgord, plus charnelle, déploie des arômes profonds, presque boisés, où se mêlent sous-bois et cacao.
La truffe d’été, enfin, plus douce et solaire, laisse place à la délicatesse d’un parfum discret et chaleureux.
Toutes partagent cette élégance sauvage, ce goût que l’on ne compare à rien d’autre.
L’accord parfait : le chocolat
Chez Colette Demay, la truffe est bien plus qu’un ingrédient : c’est une muse.
Elle révèle le chocolat autrement, lui donne une profondeur inattendue, une tension entre le sucré et le salin, entre la terre et la volupté.
La truffe blanche éclaire le cacao, la noire en exalte la rondeur, l’estivale adoucit son intensité.
Dans chaque bouchée, elles rappellent que le goût n’est jamais un hasard, mais une rencontre — celle du terroir, du temps et de l’émotion.