Truffe Blanche — Le Diamant d’Alba

Une fine coque de chocolat noir grand cru renferme un praliné de noisettes Tonda Gentile des Langhe biologiques.

En son cœur, nous avons incorporé 11 % de pure truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum Pico), la plus précieuse des truffes.

La dégustation s’ouvre sur un instant où la truffe apparaît comme un murmure.
Puis la douceur du praliné s’installe et révèle progressivement des notes de miel, de beurre frais et de noisette délicatement lactée. La truffe blanche revient, s’installe sur le palais et devient presque florale, laissant en bouche le souvenir d’une émotion subtile et infiniment rare.

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Préconisations de dégustation

La Truffe Blanche révèle toute sa complexité à température ambiante (16–18 °C).

Elle s’accorde magnifiquement avec :

• Un grand vin blanc, dont la tension minérale et les notes beurrées prolongent la truffe blanche.

• Un Champagne blanc de blanc, qui exalte la délicatesse de la truffe blanche.

• Un Sauternes, pour un accord plus voluptueux entre miel, noisette et truffe.

• Une vodka, servie très légèrement rafraîchie, qui agit comme révélateur aromatique et laisse toute la place à la truffe blanche.

• Un espresso 100 % arabica d’Amérique centrale, légèrement torréfié.

• Un café filtre d’Éthiopie, dont les notes florales et légèrement citronnées apportent une fraîcheur qui éclaire la truffe blanche sans la dominer.

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Cocktail pour la Truffe Blanche

“Blanc de Truffe”

Ingrédients :

• 8 cl Champagne Blanc de Blancs

• 2 cl liqueur de fleur de sureau

• 1 cl sirop de miel très léger

• 1 trait de solution saline (optionnel)

• Zeste de citron

Préparation :
Construire directement dans une flûte, remuer délicatement.

Accord :
Finesse, floral, tension parfaite pour la truffe blanche.

Version sans alcool

• Eau pétillante premium

• Hydrolat de fleur (ou sirop très léger)

• Jus de raisin blanc peu sucré

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L’art du chocolat truffe blanche : un savoir-faire d’exception

Chez Colette Demay, chaque chocolat truffe blanche est le fruit d’un travail artisanal minutieux, où la patience et la précision se conjuguent pour donner naissance à une création d’exception. Notre maître chocolatier sélectionne avec une exigence absolue les meilleurs cacaos grand cru de Colombie, reconnus pour leur profil aromatique complexe aux notes fruitées et boisées.

La truffe blanche d’Alba, joyau du Piémont italien, est incorporée sous forme de crème délicatement infusée. Ce procédé exclusif permet de préserver l’intégralité de ses arômes — ces notes musquées, terreuses et légèrement aillées qui font la renommée mondiale du Tuber magnatum Pico. Le praliné de noisettes Tonda Gentile IGP, issues des collines des Langhe, apporte une onctuosité et une rondeur qui enveloppent la truffe avec élégance.

Un chocolat d’apéritif pensé pour l’accord mets et vins

Ce chocolat truffe blanche a été spécifiquement conçu comme un chocolat d’apéritif de luxe, destiné à sublimer vos moments de dégustation les plus raffinés. Contrairement aux chocolats traditionnels, notre Collection Truffe Blanche s’inscrit dans une démarche d’accord chocolat et champagne — une alliance audacieuse où les bulles fines du champagne Blanc de Blancs révèlent la délicatesse de la truffe blanche.

Vous apprécierez également cet accord avec un grand vin blanc de Bourgogne, dont la minéralité prolonge les notes beurrées du praliné, ou avec un Sauternes pour une harmonie entre le miel, la noisette et la truffe. Pour les amateurs de spiritueux, une vodka premium servie légèrement fraîche agit comme un véritable révélateur des arômes de ce chocolat truffe blanche d’exception.

Conservation et conseils de dégustation

Pour profiter pleinement de votre chocolat truffe blanche Colette Demay, conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, entre 14 et 18 °C. Sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la dégustation afin que les arômes de la truffe blanche puissent pleinement s’exprimer. Laissez le chocolat fondre lentement sur votre palais pour apprécier chaque note aromatique successivement.

Découvrez nos autres collections

Explorez l’univers Colette Demay à travers nos autres créations d’exception : la Collection Truffe Noire, sublimée par un accord avec les grands vins rouges de Bordeaux et de Bourgogne, la Collection Truffe d’Été pour un accord frais avec les vins blancs et pétillants, la Collection Citron Noir Noor qui accompagne merveilleusement le cognac et le whisky, ou encore la Collection Origin, un pur cacao à déguster avec un café grand cru. Chacune de nos collections incarne la vision Colette Demay : faire du chocolat un véritable compagnon de dégustation.