{"title":"Les Aperturae","description":"\u003cp\u003eIl existe, chez Colette Demay, une famille à part. Trois truffes pensées non pour clore un repas, mais pour ouvrir un instant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe chocolat fut longtemps l'épilogue du repas. Nous lui rendons son prologue.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"truffe-blanche-champagne","title":"Truffe Blanche","description":"\u003cp class=\"prod-lede\"\u003ePosée sur la langue avant la première coupe. La bulle réveille la truffe blanche, la noisette adoucit la sécheresse du champagne. Krug, Salon, Dom Pérignon trouvent ici leur premier accord. \u003cem\u003eLe chocolat comme première note d’accord. L’apéritif réinventé.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Profil aromatique —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAttaque\u003c\/strong\u003ecacao intense et élégant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMilieu\u003c\/strong\u003erondeur du praliné noisette\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinale\u003c\/strong\u003enotes persistantes de truffe blanche, légèrement beurrées et boisées\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— L’accord \u0026amp; l’instant —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL’accord\u003c\/strong\u003eChampagne Blanc de Blancs · Sauternes · Vodka glacée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL’instant\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003ela première coupe, jamais après le dessert\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Accords recommandés —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVins \u0026amp; Champagnes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChampagne Blanc de Blancs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSauternes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChampagne extra-brut minéral\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChardonnay bourguignon élevé sous bois\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVin jaune du Jura \u003cem\u003e(accord audacieux)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpiritueux\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVodka premium servie très froide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCognac XO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSaké Junmai Daiginjo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— L’expérience —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Truffe Blanche fonctionne particulièrement bien sur les vins tendus et précis. L’objectif n’est pas d’écraser la truffe, mais de prolonger sa texture crémeuse et sa sensation beurrée. Les champagnes à forte minéralité créent un contraste très élégant avec le praliné noisette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTempérature idéale de dégustation · 18 à 20 °C\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Cocktails —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvec alcool\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMartini blanc sec infusé au thym\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFrench 75 revisité au champagne millésimé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocktail vodka, poire blanche et verjus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNegroni blanc très léger\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSans alcool\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEau pétillante infusée au concombre et basilic\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfusion froide jasmin et poire\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKombucha blanc peu sucré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMocktail raisin blanc, verjus et fleur de sureau\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eL’objectif est toujours de préserver la subtilité aromatique de la truffe blanche. Les cocktails doivent rester précis, peu sucrés et construits sur la fraîcheur, la tension et l’élégance aromatique.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Allergènes —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFruits à coque (noisette)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeut contenir des traces d’autres fruits à coque\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Valeurs nutritionnelles —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉnergie\u003c\/strong\u003e590 kcal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLipides\u003c\/strong\u003e41 g \u003cem\u003e(dont saturées 19 g)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlucides\u003c\/strong\u003e35 g \u003cem\u003e(dont sucres 25 g)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtéines\u003c\/strong\u003e8 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFibres\u003c\/strong\u003e6 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSel\u003c\/strong\u003e0.03 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Notre récit —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Truffe Blanche est née d’une recherche autour du silence aromatique. L’idée n’était pas de créer un chocolat démonstratif, mais une expérience subtile et enveloppante. La douceur du praliné de Cravanzana laisse progressivement apparaître la truffe blanche, dans une sensation presque tactile. \u003cem\u003eUne création pensée comme un grand parfum.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Conservation —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. \u003cem\u003eÀ déguster idéalement dans les 4 semaines, entre 18 et 20 °C.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Colette Demay","offers":[{"title":"Coffret de 10 pièces","offer_id":56600083530054,"sku":"TRUFFE-BLANCHE-6","price":45.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/9758\/0614\/files\/truffe-blanche.png?v=1779720608"},{"product_id":"truffe-noire-bordeaux","title":"Truffe Noire × Bordeaux","description":"\u003cp class=\"prod-lede\"\u003eLa truffe noire prend le tanin de plein fouet. Le praliné enveloppe, la couverture grand cru tient son rang. Pomerol, Pauillac, Saint-Émilion révèlent ici une autre dimension. \u003cem\u003eCe qui reste, c’est la terre et le fruit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Profil aromatique —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAttaque\u003c\/strong\u003ecacao intense et légèrement torréfié\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMilieu\u003c\/strong\u003epuissance de la noix et du praliné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinale\u003c\/strong\u003enotes de sous-bois, truffe noire et cacao amer\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— L’accord \u0026amp; l’instant —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL’accord\u003c\/strong\u003eHermitage · Côte-Rôtie · Whisky single malt tourbé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL’instant\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003ela deuxième bouteille, le repas long\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Accords recommandés —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVins \u0026amp; Champagnes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHermitage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCôte-Rôtie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePinot Noir mature de Bourgogne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNebbiolo italien \u003cem\u003e(Barolo, Barbaresco)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChampagne millésimé vineux\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpiritueux\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eWhisky single malt tourbé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePorto Tawny 20 ans\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCognac boisé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— L’expérience —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Truffe Noire demande des vins structurés mais élégants. Les notes de sous-bois, de noix et de cacao trouvent une résonance naturelle avec les vins évolués aux arômes tertiaires. L’accord fonctionne particulièrement bien lorsque le vin possède déjà des notes de champignon, cuir ou bois humide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTempérature idéale de dégustation · 18 à 20 °C\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Cocktails —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvec alcool\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOld Fashioned légèrement fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManhattan vieilli en fût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBoulevardier aux notes boisées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEspresso Martini sec et peu sucré\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSans alcool\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eInfusion froide de thé noir fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMocktail cacao, café et noisette torréfiée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau gazeuse aux baies noires et romarin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJus de raisin rouge réduit et épicé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa Truffe Noire fonctionne avec des structures aromatiques plus profondes et complexes. Les cocktails doivent prolonger les notes de cacao, de noix, de bois et d’épices sans tomber dans une surcharge sucrée.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Allergènes —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFruits à coque (noisette)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeut contenir des traces d’autres fruits à coque\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Valeurs nutritionnelles —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉnergie\u003c\/strong\u003e595 kcal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLipides\u003c\/strong\u003e42 g \u003cem\u003e(dont saturées 19 g)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlucides\u003c\/strong\u003e33 g \u003cem\u003e(dont sucres 25 g)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtéines\u003c\/strong\u003e8 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFibres\u003c\/strong\u003e7 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSel\u003c\/strong\u003e0.03 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Notre récit —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eInspirée des caves, du bois et de la terre humide, la Truffe Noire est la création la plus gastronomique de la collection. Le cacao du Nicaragua apporte une structure profonde qui dialogue avec les notes organiques de la truffe noire. \u003cem\u003eUne recette pensée pour les amateurs de vins et d’expériences sensorielles complexes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Conservation —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. \u003cem\u003eÀ déguster idéalement dans les 4 semaines, entre 18 et 20 °C.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Colette Demay","offers":[{"title":"Coffret de 10 pièces","offer_id":56600086282566,"sku":"TRUFFE-NOIRE-6","price":38.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/9758\/0614\/files\/truffe-noire.png?v=1779720611"},{"product_id":"truffe-dete-bourgogne-blanc","title":"Truffe d'Été × Bourgogne blanc","description":"\u003cp class=\"prod-lede\"\u003eLa minéralité tranche la richesse du praliné. La truffe d’été tient son rang sans peser. Meursault, Puligny, Chassagne accompagnent sans alourdir. \u003cem\u003ePour les déjeuners qui s’étirent, pour les vins qui ne pèsent pas.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Profil aromatique —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAttaque\u003c\/strong\u003echocolat rond et accessible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMilieu\u003c\/strong\u003egourmandise du praliné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinale\u003c\/strong\u003enotes délicates de truffe fraîche et noisette grillée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— L’accord \u0026amp; l’instant —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL’accord\u003c\/strong\u003eChablis · Champagne Brut · Vin du Jura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL’instant\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003el’apéritif d’été, en terrasse\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Accords recommandés —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVins \u0026amp; Champagnes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eChablis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChampagne Brut\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVin du Jura \u003cem\u003e(Côtes du Jura blanc)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProsecco haut de gamme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eChenin blanc sec\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSpiritueux\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRhum vieux agricole\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGin floral\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVermouth sec premium\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— L’expérience —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Truffe d’Été a été imaginée pour des dégustations plus spontanées et festives. Sa structure plus légère lui permet de fonctionner aussi bien à l’apéritif qu’en fin de repas. Les vins blancs frais et les bulles renforcent la sensation de légèreté et de gourmandise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTempérature idéale de dégustation · 17 à 19 °C\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Cocktails —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvec alcool\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSpritz haut de gamme peu amer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGin tonic floral\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePaloma légère aux agrumes frais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocktail champagne et pêche blanche\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSans alcool\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eThé glacé pêche et verveine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau pétillante citron vert et menthe fraîche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMocktail agrumes, miel léger et thym\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInfusion froide hibiscus peu sucrée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa Truffe d’Été autorise une approche plus libre et plus festive. Les accords doivent conserver de la fraîcheur et de la vivacité afin de soutenir la gourmandise du praliné sans alourdir la dégustation.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Allergènes —\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFruits à coque (noisette)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeut contenir des traces d’autres fruits à coque\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Valeurs nutritionnelles —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003ePour 100 g · valeurs estimées, à valider par analyse laboratoire\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉnergie\u003c\/strong\u003e580 kcal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLipides\u003c\/strong\u003e40 g \u003cem\u003e(dont saturées 18 g)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlucides\u003c\/strong\u003e36 g \u003cem\u003e(dont sucres 26 g)\u003c\/em\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtéines\u003c\/strong\u003e8 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFibres\u003c\/strong\u003e6 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSel\u003c\/strong\u003e0.03 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e— Notre récit —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Truffe d’Été a été pensée comme une porte d’entrée dans l’univers Colette Demay. Plus légère, plus solaire, elle conserve l’ADN gastronomique de la maison tout en offrant une approche plus immédiate et conviviale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e— Conservation —\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. \u003cem\u003eÀ déguster idéalement dans les 4 semaines, entre 18 et 20 °C.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Colette Demay","offers":[{"title":"Coffret de 10 pièces","offer_id":56600090345798,"sku":"TRUFFE-ETE-6","price":34.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1003\/9758\/0614\/files\/truffe-ete.png?v=1779720615"}],"url":"https:\/\/colettedemay.com\/collections\/les-aperturae.oembed","provider":"Colette Demay","version":"1.0","type":"link"}